Tag Archives: هضم و جذب پروتئين

تخم مرغ عسلی بخوریم یا سفت؟

16806
  پختن تخم مرغ ساختار پروتئین های موجود در آن را تغییر می دهد پروتئین هایی که در تخم مرغ خام وجود دارند شدیدا به هم چسبیده اند و به واسطه پیوندهای شیمیایی خاصی در یک نقطه کنار هم باقی می مانند وقتی که تخم مرغ در فرآیند پختن حرارت می بینند این پیوندهای شیمیایی می شکنند و لایه های پروتئینی از هم جدا می شوند همین روند هضم و جذب پروتئین های موجود .