تخم مرغ عسلی بخوریم یا سفت؟

 

پختن تخم مرغ ساختار پروتئین های موجود در آن را تغییر می دهد پروتئین هایی که در تخم مرغ خام وجود دارند شدیدا به هم چسبیده اند و به واسطه پیوندهای شیمیایی خاصی در یک نقطه کنار هم باقی می مانند وقتی که تخم مرغ در فرآیند پختن حرارت می بینند این پیوندهای شیمیایی می شکنند و لایه های پروتئینی از هم جدا می شوند همین روند هضم و جذب پروتئین های موجود در تخم مرغ را بسیار راحت تر می کند بنابراین با وجود اینکه میزان پروتئین در تخم مرغ عسلی و پخته یکسان است بدن ورزشکاران از پروتئین موجود در تخم مرغ پخته بهتر استفاده می کند

علاوه بر این مزیت تغذیه ای پختن تخم مرغ از نظر سلامت غذایی نیز مهم است حتی تخم مرغ هایی که بدون مشکل به نظر می رسندممکن است حاوی باکتری هایی باشند که باعث مسمومیت غذایی می شوند خوشبختانه این باکتری ها در فرآیند پختن از بین می روند پس برای کاهش خطر ابتلا به مسمومیت غذایی همیشه تخم مرغ را کامل بپزید

ارزش تغذیه ای تخم مرغ پخته شده بدون چربی اضافی و افزودنی های دیگر با روش های رایج طبخ تخم مرغ (مثل سرخ کردن یا املت کردن) بسیلر متفاوت است

۲عدد تخم مرغ بزرگ عسلی یا آبپز تقریبا ۱۵۵کیلوکالری انرژی ۱۲/۵گرم پروتئین و ۱۰/۶گرم چربی دارد

سرخ کردن همین مقدار تخم مرغ همراه یک قاشق غذاخوری کره حدود ۱۰۰کیلوکالری انرژی و ۱۱/۵ گرم چربی به آن اضافه می کند

در واقع روش پختن خود تخم مرغ روی ارزش تغذیه ای آن تاثیر زیادی نمی گذارد اما مخلوط کردن آن با مواد به غذایی دیگر در طول فرآیند آماده سازی می تواند چنین تاثیری داشته باشد